|
|
Gekookte Vis
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Russische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
680 gr visfilets(kabeljauw,schelvis,heilbot of schol)
7 dl water
1 kleine wortel
1 kleine ui
1 laurierblad
1/4 theelepel venkelzaad
5 peperkorrels
voor de saus
1 eetlepel verse fijngehakte peterselie
5 3/4 dl visbouillon
30 gr boter
30 gr bloem
1 worteltje
1 middelgrote ui
1 kleine witte peen
50 gr champignons
1 eetlepel tomatenpuree
4 peperkorrels
6 olijven zonder pit
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Pel de ui en snijd ze klein,schrap de wortel en snijd deze ook klein.Doe de vis in een ondiepe pan met ui,wortel,laurierblad,peperkorrels en venkelzaad.Besprenkel met citroensap en voeg wat zout toe.Schenk het water erbij,breng aan de kook en laat 5 min tegen de kook aan,zonder deksel.Neem de stukken voorzichig ui de pan en houd ze warm.Schrap de wortel en witte peen en snijd ze in reepjes.Pel de ui en snijd hem in kleine stukjes.Smelt de boter in een pan met een dikke bodem op een heel laag vuur.Voeg de ui,wortel en peen toe.Laat alles in 7-10 min zacht worden,maar niet bruin.Schep af en toe even om.Strooi de bloem erbij,roer goed,voeg beetje voor beetje steeds roerend de warme bouillon toe,daarna de tomatenpuree,laurierblad en peperkorrels.Breng alles goed roerende aan de kook.Maak de champignons schoon en snijd ze klein.Voeg ze toe met wat zout en paprikapoeder.Laat de saus nog 20-25 min heel zachtjes koken.Doe als de saus klaar is,de kappertjes,olijven en in stukjes gesneden augurkjes erbij.Roer goed en laat afgedekt even trekken.Giet de saus over de vis.
|
|
|